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学校給食

おいしい学校給食　人気メニューのご紹介

スパゲティ・アマトリチャーナ

材料（４人分）
  ★Ａ
スパゲティ ３００ｇ
ベーコン ７０ｇ
たまねぎ １／２コ
ホールトマト １缶
白ワイン 大さじ２
コンソメ 大さじ１
塩・こしょう 少々
パセリ １本
粉チーズ 大さじ２
オリーブ油 大さじ１
にんにく １かけ
唐辛子 １本

作り方
  1. ベーコン…１ｃｍ幅に切る。
    にんにく…皮をむき、みじん切り。
    唐辛子…種を取り出し、小口切り。
    たまねぎ…薄くスライス。
    ホールトマト…サイノメ切り。
    パセリ…葉をみじん切り。
  2. フライパンにＡを入れて、中火で香りが出るまで炒め、ベーコン・たまねぎも順に加えて炒める。 ホールトマト・白ワイン、コンソメ、塩、こしょうを加え味付けをする。
  3. 鍋に湯を沸かし、塩を加えて、スパゲティを少しかために茹でておく。
  4. ソースに茹でたスパゲティと粉チーズ、パセリを加えて、混ぜ合わせる。
※料理の由来
イタリアの首都ローマ北部の町の名前がアマトリーチェです。この土地で古くから伝わるペコリーノチーズやベーコンを使った料理をアマトリチャーナと呼びます。



さつま芋と梨のプルコギ

材料（４人分）
  ★Ａ
豚バラ肉 ２５０ｇ
さつま芋 １／３本
たまねぎ 中１コ
にんじん １／３本
にら １／２束
梨 １／４コ
塩・こしょう 少々
コチュジャン お好みで
油 大さじ１
にんにくおろし 小さじ１
しょうがおろし 小さじ１
★Ｂ
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ２
焼肉のたれ（市販） 大さじ２
白ごま 大さじ１

作り方
  1. 豚バラ肉…５ｃｍ位に切る。
    さつま芋…皮つきのまま、３ｃｍ位の拍子木切り。下茹でしておく。
    たまねぎ…半分に切り、スライス。
    にんじん…３ｃｍの短冊切り。
    にら…３ｃｍに切る。
    梨…皮をむき、芯をとってすりおろす。
  2. フライパンにＡを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。豚バラ肉・にんじん・たまねぎ・さつま芋・にらの順に炒める。
  3. すりおろした梨とＢを加えて、塩・こしょうで味を調える。お好みで、コチュジャンという韓国の唐辛子味噌を加えても美味しいです。
※ プルコギは肉を甘いタレで漬け込み、下味をつけてから焼く韓国料理の焼肉です。地場産のさつま芋を入れてボリュームをだし、梨のすりおろしを隠し味に使い、味に深みをだします。農林水産省主催のコンクールの生産局長賞のメニューです。



冬瓜と豆腐の黒酢スープ

材料（４人分）
  ★Ａ
ハム ４０ｇ
豆腐 １／４丁
冬瓜 ８０ｇ
たけのこ ４０ｇ
たまねぎ １／４コ
にんじん １／４コ
チンゲン菜 ３枚
干ししいたけ 中１枚
長ねぎ １／３本
ごま油 少々
水 ５カップ（１Ｌ）
ガラスープの素 小さじ１
中華だしの素 小さじ１
薄口醤油 小さじ２
酒 小さじ１
黒酢 大さじ１
塩・こしょう 少々

作り方
  1. ハム…半分に切り、１ｃｍ幅に切る。
    豆腐…サイノメ切り。
    冬瓜…皮をむいてワタをとり、５ｍｍ位のいちょう切り。
    たけのこ・にんじん…薄く短冊切り。
    たまねぎ…スライス。
    チンゲン菜…ザク切り。
    干ししいたけ…水で戻し、スライス・戻し汁も使う。
    長ねぎ…小口切り。
  2. 鍋に水と干ししいたけの戻し汁を入れ、火にかけて、たけのこ・にんじん・たまねぎ・しいたけ・冬瓜・ハムを順に加えて煮る。
  3. Ａを加えて味付けし、豆腐・チンゲン菜・長ねぎを加え仕上げにごま油を加える。
※ 黒酢は疲れをとって、血液をきれいにしてくれる働きがあります。
また、まろやかなコクがあり、食欲を増す効果もあります。



吹き寄せごはん

材料（４人分）
  ★調味料
米 ３合
鶏小間 ５０ｇ
にんじん ２ｃｍ
たけのこ 小１ケ（５０ｇ位）
干ししいたけ １枚
油揚げ １枚
糸こんにゃく ３０ｇ
ごぼう ３０ｇ
ぎんなん ２０ｇ
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 小さじ１
砂糖 小さじ1
酒 大さじ１
昆布 ３ｃｍ

作り方
  1. 米は洗ってザルにあけておく。
  2. 鶏小間…１ｃｍ位に切る。
    にんじん…いちょう切り。
    たけのこ…薄い短冊切り。
    干ししいたけ・・・1カップの水で戻し、薄くスライス。戻し汁も使用。
    油揚げ…横半分に切り、短冊切り。
    糸こんにゃく…３ｃｍ位に切る。
    熱湯でさっと茹でて、アク抜きをする。
    ごぼう…ささがき・水につけてアク抜きをする。
    ぎんなん水煮…ザルにあけておく。
  3. 炊飯釜に米を入れ、しいたけの戻し汁、調味料を加えてから３合のラインより少なめに水を入れる。軽く混ぜ、昆布を入れる。
  4. 切った具をすべてのせ、そのままスイッチを入れて炊く。
※ 料理の由来
吹き寄せとは、木枯らしに落ち葉が吹き寄せられる様子をイメージし、秋の味覚のぎんなん、しいたけ、にんじんを紅葉に見立てて作ります。



じゃが芋と筍の土佐煮

材料（４人分）
  ★調味料Ａ
じゃが芋 中２個
たけのこ １００ｇ
焼きちくわ ２本
糸こんにゃく ８０ｇ
にんじん ４０ｇ
いんげん ３本
かつお節 ３ｇ
砂糖 大さじ１／２
薄口醤油 大さじ２
みりん 大さじ２

作り方
  1. じゃが芋…皮をむき、乱切り・水にさらす。
    たけのこ…厚めのいちょう切り。
    焼きちくわ…１ｃｍの斜め切り。
    糸こんにゃく…３ｃｍ位に切る。茹でて、アクをぬく。
    にんじん…厚めのいちょう切り。
    いんげん…３ｃｍ位に切る。
  2. じゃが芋・にんじん・たけのこを鍋に入れて、水をひたひたに加え、中火で煮ます。
  3. 煮えてきたら、糸こんにゃくと焼きちくわを入れ、Ａの調味料を加えて味を整えます。
  4. 仕上げに、いんげんとかつお節を加えて、混ぜ合わせます。
※ 料理の由来
かつお節のうま味をきかせた煮物を土佐煮といい、高知県の郷土料理です。 春の新じゃが芋や新玉ねぎ、絹さやなど旬のものを使うといっそうおいしくなります。